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Bodegas Enguera
MONTADITOS DE SOBRASADA VEGETAL Y TORTILLA CON QUESO DE CABRA Y MIEL
MONTADITOS DE SOBRASADA VEGETAL Y TORTILLA CON QUESO DE CABRA Y MIEL

Redescubriendo los clásicos bocatas de tortilla de patata. Esta versión combina las patatas en la versión tradicional con un toque de queso de cabra y miel, que añade una cremosidad nunca vista a la mezcla. ¿Suena bien? Porque marida de lujo con los taninos redondos de nuestro ALIATS, y ese fondo de frutos rojos que lo hacen uno de nuestros vinos más favoritos.

Y por si la tortilla fuera poco, vamos a llevar a ese montadito al siguiente nivel con una sobrasada vegetal hecha con tomates secos al sol, anacardos tostados y hierbas provenzales. La compañera perfecta para las notas especiadas que le aporta el ligero paso por roble francés a nuestro ALIATS.

Un montadito como nunca antes lo habías probado.

 

INGREDIENTES

Para la sobrasada vegetal:

150 gramos tomates secos al sol en aceite, escurridos

70 gramos anacardos tostados

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (o del aceite de los tomates)

1 + ½ cucharada de pimentón ahumado dulce

½ cucharada de café de romero seco

½ cucharada de café de albahaca seca

Una pizca de comino molido

Una pizca de sal

 

Para la tortilla de patatas:

600 gramos de patatas, peladas

5 huevos grandes

1 cebolla mediana

100 gramos queso de cabra

1 cucharada sopera de miel

Sal, al gusto

 

Para los montaditos:

Pan de pueblo, en rodajas

Rúcula fresca

Aceite de oliva virgen extra

 

ELABORACIÓN:

1.      Comenzaremos preparando la tortilla de patatas. En primer lugar, pochamos la cebolla en aceite de oliva. Para ello, la cortaremos en juliana y la cocinaremos en abundante aceite a fuego lento durante 30 minutos para que se caramelice lentamente.

2.      Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas finas y las remojamos en agua durante 10 minutos. Las escurriremos, y una vez secas, las freímos en aceite abundante durante unos 20 minutos.

3.      Escurrimos las patatas, retirando el aceite que sobra, y las vertemos en un bol junto con la cebolla caramelizada, el queso de cabra desmenuzado y la cucharada de miel, así como la sal que deseemos utilizar.

4.      Calentamos unas cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté caliente, añadimos la mezcla de huevos y patatas. Así, cuajaremos la tortilla, cocinando la misma durante 4-5 minutos en cada cara hasta que alcance la consistencia deseada.

5.      Para hacer la sobrasada vegetal, trituraremos los dientes de ajo en un procesador de alimentos hasta que estén reducidos a puré. Añadimos los anacardos y los procesamos durante 4-5 minutos hasta que también tengan textura de puré.

6.      Después, añadiremos los tomates secos, el aceite y las hierbas y especias, y trituraremos hasta obtener un puré de color rojizo.

Para los montaditos, tostaremos el pan y untaremos una capa de sobrasada, seguida de rúcula fresca o brotes verdes y un trozo de tortilla.

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