Maceración prefermentativa en frío durante 3 días, remontados muy cortos, de 15-20 min. dos veces al día. Maceración fermentativa a 25ºC. Prensado a los 5 días del encubado. Crianza de 8 meses en barrica de roble francés de primer-segundo uso. 9 años de crianza en botella. 13,5% Vol., pH 3,65, AT 5,12g/L.
Añada 2019. Sin duda una de las añadas más difíciles del siglo. Las intensas lluvias caídas en el mes de septiembre pasarán a la historia de la región y en nuestro viñedo causaron daños importantes. Obtuvimos muy poquita producción de esta monastrell y fue necesaria una exhaustiva selección del viñedo. Las noches frescas permitieron obtener una buena madurez fenólica y aunque algo bajos, los niveles de grado alcohólico fueron aceptables.
Vendimia manual seleccionada de la Monsastrell de Casa Lluch. Los suelos son pobres, extremadamente calizos y arcillosos. Viñedo en secano de 19 años de edad
con una producción media de 3,2 kg/cepa.
José Vicente Gómez Carbajal
Paradigma representa el paradigma de la uva Monsastrell. Acostumbrados a los vinos cálidos, robustos y ocasionalmente pesados de Monsastrell, con intensa extracción y larga crianza, Paradigma es un Monastrell elaborado como los vinos de clima continental, con maceraciones ligeras y ligero paso por barrica. El resultado es un vino elegante, fino y muy versátil para maridar con gran variedad de
productos. Color rojo intenso, destacan los aromas minerales que expresa el terruño de Casa Lluch, aromas a cacao, chocolate, tofe y especiados. Tanino bien pulido, amable en boca, muy fino.
Paradigma es un monastrell que evoluciona maravillosamente en botella sacando a relucir con más intensidad los matices del terruño de Terres dels Alforins.
Consumir entre 2022 y 2030.
Diego Fernández Pons
