Albóndigas de berenjena en salsa de tomate y champiñon
Tiernas albóndigas de berenjena especiada en una salsa de verduras para chuparse los dedos. Una comida ganadora, especialmente con patatas “fritas” al horno, y una copita o dos de Dis-Tinto, cuyos taninos llenos de personalidad se combinan a la perfección con la intensidad de la salsa de tomate y champiñón, y el umami de la berenjena.
Ingredientes
Para las albóndigas:
2 berenjenas medianas
1 cebolla dulce pequeña
4 dientes de ajo
90g copos de avena
80g harina de arroz
2 cucharadas de semillas de lino molidas
6 cucharadas de agua
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil fresco, picado
½ cucharada de cayena en copos
1 cucharada de café de sal
1 cucharada de café de pimienta negra molida
Para la salsa:
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
200g champiñones portobello
600g tomate frito
250ml. caldo de verduras
Un chorro de vino tinto
1 cucharada de tamari
1 cucharada de orégano en polvo
½ cucharada de albahaca en polvo
½ cucharada de café de pimentón agridulce
¼ cucharada de café de comino molido
Sal, al gusto
Para las patatas:
600g de patatas, sin pelar
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de pimienta blanca
½ cucharada de orégano en polvo
½ cucharada de café de nuez moscada
1 cucharada de café de sal
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para hacer las albóndigas, comenzamos por cortar la berenjena en cubos, así como la cebolla en tiras, y pelamos los ajos. Colocamos todo en una bandeja de horno y le echamos un poco de aceite por encima. Cocinaremos estas verduras durante 30 minutos a 200ºC.
Mezclamos las semillas de lino molidas con el agua y dejamos esta mezcla reposar durante 5 minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
En un bol, mezclamos las verduras asadas con los copos de avena, la harina de arroz, el perejil picado, la cayena, la sal, la pimienta y la levadura nutricional. Añadimos la mezcla de lino y agua y removemos bien para que todos los ingredientes estén incorporados. Añadimos finalmente una cucharada de aceite para que todo ligue bien, y dejamos la mezcla reposar durante una hora en el frigorífico antes de dar forma a las bolas.
Pasado este tiempo, cocinaremos las albóndigas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambas caras.
Para preparar la salsa, cortamos la cebolla, pimiento y champiñones en trozos muy pequeños. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los salteamos durante unos 5 minutos hasta que estén dorados y fragantes.
Añadimos entonces las albóndigas y salteamos durante 2 minutos extra, para así incorporar bien todos los sabores.
A continuación, añadimos el tomate frito, tamari, caldo de verduras, vino y especias y dejamos que esta salsa se cocine con las albóndigas y verduras a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que haya espesado.
Para hacer las patatas, precalentamos el horno a 220ºC. Mientras tanto, cortamos las patatas muy finas y las ponemos en un bol con todas las especias, sal, el vinagre y el aceite. Les daremos la vuelta con una cuchara hasta que todas las patatas estén cubiertas en la mezcla de aceite, vinagre y especias.
Las hornearemos durante 30-35 minutos a esta temperatura o hasta que veamos que están doradas.
