Gazpacho de melón con crujiente de pistacho y limón
Una opción saludable y refrescante para disfrutar este verano. Te encantará la ligereza de este gazpacho de melón combinada con los aromas de jazmín y flor de almendro de nuestro Verdil. Además, el crujiente de pistachos añade un toque cítrico que marida muy bien con las propias notas de limón del vino.
Sin duda una combinación fresca y resultona.
Ingredientes
Para el gazpacho:
380g melón maduro
1 diente de ajo
Un trozo de 50g de pan de pueblo, sólo la miga
60g pepino
40g pimiento italiano
30ml aceite de oliva virgen extra
Para el crujiente de pistacho y limón:
30g pistachos
La corteza del trozo de pan de pueblo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
50g de pepino
Elaboración
Para hacer el gazpacho, trituramos en una batidora el melón (sin las semillas), el diente de ajo (al que habremos retirado el nervio previamente), la miga del pan, el pepino pelado y el pimiento cortado en trozos.
Una vez triturado, añadimos el aceite en un chorro continuo para que se emulsione bien.
Dejamos el gazpacho reposar en la nevera mientras preparamos el crujiente.
Para hacer el crujiente, calentamos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente, añadimos los pistachos machacados y la corteza del pan, en trozos más pequeños. Cuando esté dorado, añadimos el zumo de limón y salteamos durante un par de minutos más.
Cortamos el pepino que sobra en dados, y lo combinamos con el crujiente, el cuál pondremos encima del gazpacho antes de servir.
¡A disfrutar!
