Involtini de berenjena rellenos de picada de seitán y nuez con salsa de pimiento piquillo
Una sorprendente opción vegana para maridar nuestro Sueño de Megala de la manera menos clásica posible.
¡Pero qué bien sienta!
Te encantará el crujiente relleno de seitán combinado con la cremosa salsa de pimiento. Un maridaje complejo que combina a la perfección con las frutosidades de Sueño de Megala y sus taninos elegantes, tan bien incorporados al vino tras su largo paso por barrica.
Ingredientes
Para los involtini:
Una berenjena grande
250g seitán
50g nueces
Media cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada tamari o salsa de soja
½ cucharada de café de pimentón ahumado
¼ cucharada de café de orégano seco
Para la salsa:
6 pimientos del piquillo en conserva
1 cebolla dulce
Medio puerro
1 diente de ajo
150ml de nata vegetal líquida
25ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal, al gusto
Elaboración
Para preparar la salsa de pimiento, picamos uno de los ajos, la cebolla y el puerro hasta que obtengamos unos trozos muy finos.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos estas verduras junto con los pimientos.
A continuación, trituramos los pimientos, con la cebolla, puerro y ajo, a los que añadiremos la nata y el vino, así como un poco de sal, hasta que tengamos una salsa cremosa, que reservaremos mientras preparamos los involtini.
Para hacer los involtini, cortamos la berenjena en láminas, y las asamos a 200ºC hasta que estén doradas por ambos lados (se tarda unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).
Para hacer el relleno, picamos un diente de ajo con la cebolla, seitán y nueces.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos la mezcla hasta que todo esté dorado. Añadimos entonces la salsa de soja o tamari, y el pimentón y orégano.
Para hacer los involtini, extendemos cada lámina de berenjena y colocamos una cucharada de relleno en un extremo, para envolver la lámina sobre sí misma. Finalmente, pondremos un poco de salsa por encima y las acompañaremos de unos brotes verdes si lo deseamos.
