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Shakshuka con queso feta, berenjena y pimiento asado

Huevos rotos en una ligeramente picante salsa de tomate, berenjena y pimiento asado especiada que combina a la perfección con los aromas de bosque mediterráneo de Megala y su fondo plagado de frutosidades. ¡A comer!

Ingredientes

Una berenjena mediana

Un pimiento rojo mediano

Una cebolla dulce

½ kilo de tomates

200g tomate frito

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón ahumado

½ cucharada de café de comino molido

1 cucharada de café de cayena molida

½ cucharada de café de orégano seco

1 cucharada de café de azúcar moreno

2 huevos grandes

80g de queso feta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un puñado de brotes verdes

Elaboración

En primer lugar, precalentamos el horno a 220ºC.

Colocamos la berenjena cortada en trozos, el pimiento, la cebolla pelada y los tomates en una bandeja de horno, y echamos un chorro de aceite por encima. Los hornearemos durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que se puedan tostar por ambas caras.

Esperamos a que se enfríen para proceder a retirar la piel del pimiento y los tomates, y la de la berenjena si lo deseamos, aunque ésta última no es necesaria.

Calentamos otra cucharada de aceite en una sartén, y cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados y los doramos durante 3-4 minutos.

Añadimos el resto de verduras y salteamos durante 3-4 minutos.

A continuación, añadimos el tomate frito, el azúcar, y todas las hierbas y especias, y calentamos durante 5 minutos para que los sabores se integren.

Finalmente, bajamos el fuego a lento-medio y cascamos dos huevos en la sartén, añadiendo a su vez el queso feta. Tapamos la misma y dejamos que se cocinen los huevos durante unos 5-6 minutos.

¡A disfrutar!

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